Яким повинен бути кут заточування ножів?

З давніх років і донині ніж - це самий часто використовуваний інструмент для різання. Без нього неможливо обійтися в побуті. Кожна людина, що використовує цей предмет, розуміє, наскільки важливо, щоб лезо було завжди гострим. Те, наскільки гострою буде його заточка, є основною властивістю ріжучого предмета. Неважливо, з якого металу виготовлений інструмент. При правильній заточенню його ефективність збільшується в кілька разів.

Можливі причини псування ріжучого інвентарю

Сьогодні ножі (мисливські, армійські або будь-які інші) виготовляють із сталі високої якості. Дорогі моделі роблять з дамаська і булату, природно, найкращих сортів. Цей предмет може служити багато років за умови правильного дбайливого догляду. Ножі, як і всі подібні йому пристосування, мають властивість ламатися, тупіться. Тоді вони перестають різати навіть мякі предмети. Найчастіше доводиться стикатися з ситуацією, коли господар ламає лезо різака, невміло користуючись ним під час заточування ножів. Для початку слід розглянути дії, які можуть стати причиною псування інструменту:

1. Потрібно намагатися не використовувати для заточування напилки і подібні до нього пристосування. Коли лезо виготовлено з дуже міцної загартованої сталі, заточити його напилком буде неможливо, так як він буде ковзати по лезу і проведе кілька ледь помітних смужок. Якщо ж ріжучий інвентар виготовлений з нестійкою стали, то напилок під час заточування зітре чималий металевий шар, що призведе до недостатньої його гостроті. У будь-якому випадку, щоб домогтися ідеальної гостроти, буде потрібно скористатися точильним каменем.
2. Електроточило - не підходящий для заточування інструмент. Коло з абразиву крутиться з великою швидкістю - до 3000 оборотів в хвилину. Якщо точити при такій швидкості, лезо як би опускається, втрачає свою твердість, так як сточується чималий шар металу. Слід бути уважним до того, щоб ніж не перегрівався, потрібно постійно охолоджувати його за допомогою холодної води. При відсутності досвіду важко зробити рівну, приємну для ока кромку ріжучого предмета. Найкраще використовувати точила, що мають швидкість обертання в десять разів повільніше вищеописаної (близько 300 оборотів в хвилину). Але охолодження під час заточування все одно буде потрібно. Єдиним мінусом є те, що при такому підході потрібна подальша ручна робота.
3. Мусат-нательнік, який має насічки, не потрібно застосовувати для мисливських ножів. Але зате за допомогою нього найкраще точити інструмент для мясників, кухарів і звичайні столові екземпляри. Люди, які використовують Мусатов, знають про швидке сточуванні леза при його постійному використанні. Ніж втрачає свою первозданну форму, так що не варто їм дуже «захоплюватися». Гарний Мусатов з дрібнозернистого алмазу або подібний до нього алмазний точільнік.
4. Не варто слухати людей (особливо мисливців), які стверджують, що хороший ніж можна заточити навіть про гальку, камінь або цегла.

Оптимальний кут заточки

Чим менший кут заточення використовується, тим краще будуть гострота і його ріжуче властивість. Але зате знижується його міцність при ударах і взаємодії з чимось твердим. Існують рекомендації щодо використання кута заточки.

Для різних типів ріжучих інструментів використовують різні кути:

• 10 ° -15 ° - скальпелі, бритви;
• 15 ° -20 ° - столові ножі для хліба і овочів;
• 20 ° -25 ° - інструмент для кухарів різних профілів;
• 25 ° -30 ° - предмет для туризму, походів, полювання;
• 25 ° -40 ° - ножі, які використовують при важких роботах.

Якщо ріжучий інструмент заточити під кутом в 50 °, то він буде розрубувати цвяхи, але при цьому повинна бути дуже вязка і хороша сталь.

Буває так, що один і той же інструмент заточують під різними кутами в різних місцях.

З огляду на все перераховане вище, можна з легкістю заточити інструмент під потрібним для вас кутом. Тоді ніж буде служити довгий час. Головне - не забувати дбайливо ставитися до ріжучим інструментам.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!