Як під час заточування ножів дотримуватися кути робочої поверхні?

Щоб ніж різав як слід, його потрібно добре нагострити. Але якщо кути заточування ножів будуть неправильні, то прилади не тільки не стануть гостріше, а й перестануть різати повністю. Точити слід виходячи з призначення на точильному бруску під певним кутом. Останній залежить від типу приладу. Так, наприклад, звичайні кухонні ножі, які широко використовують, мають кут 30-35 . Ті, що застосовуються кухарями, а також обробні, мають менший кут заточення - 25-30 . Мисливські можу мати кут 30-45 . Перш ніж заточувати, потрібно виміряти кут, для цього є кілька способів:

1. Найпростіший - лезо затиснути ножицями, а потім за допомогою транспортира заміряти кут, на який зійшлися половинки. Але такий спосіб не зовсім точний, і помилка може скласти до 1 °.
2. Для професійної заточування використовуються спеціальні прилади зі шкалою і лазером, які дозволяють виміряти кут якомога точніше. Деякі виготовляють такі саморобні прилади на основі лазерного рівня і навіть з допомогою лазерної указки.
3. Можна виміряти кут і іншим способом, наприклад, увіткнути вістря в пластилін, після чого транспортиром виміряти розріз. Але такий спосіб теж не є особливо точним, і він не зовсім правильний.
4. У заводських умовах і в майстернях вимірюється кут за допомогою механічних кутомірів. Удома можна користуватися різними додатками: кутоміром або рівнем на сучасних гаджетах (наприклад, на смартфоні).

Після того як визначено кут леза, можна приступати до заточенню.

Щоб заточка вийшла якісною, потрібно дотримуватися правіла.Необходімо використовувати кілька брусків: від грубого до дрібнозернистого. В кінці можна при правці використовувати пасту гої. Для доведення застосовують Мусатов. Це невелике пристосування в формі круглого напилка. Досить кілька разів провести ріжучої поверхнею по мусату, щоб виконати доведення. Не рекомендується любителям використовувати точильні або шліфувальні верстати. Так як при цьому є ризик зіпсувати ріжучу поверхню, перегріти її, тому що після цього користуватися приладом буде не можна.

Є гранично допустимі кути заточування ножів того чи іншого виду леза виходячи із сорту стали, її марки і твердості. Так як для приладу з однієї марки стали буде оптимальний один кут заточування ножа, для іншого цей кут може не підійти.

Сучасні конструкції для заточки

У побутових умовах багато хто воліє користуватися різноманітними точила. Є механічні види, за допомогою яких можна легко поправити ріжучу поверхню. Але при їх використанні прилади досить швидко тупляться, і такий спосіб більше підходить для звичайних кухонних різновидів.

Для мисливських (і тим більше спортивних) потрібно використовувати інший тип точилок - електричний. Такі різновиди можуть автоматично визначати кут і підточувати до необхідної гостроти. А в особливо просунутих моделях є такі функції, як шліфування і доведення.

Є й інші інструменти для заточування і виведення, наприклад, досить широко відомий прилад "Ланськи". У цій точила ріжуча поверхня затискається струбциной, брусок вставляється також в затиск і нахиляється під потрібним кутом за допомогою спеціальної рейки, і після залишається тільки водити бруском по лезу, домагаючись його оптимального стану. Потім потрібно тільки підправити ріжучу кромку на шкірі пастою гої. Багато просто точать на звичайному бруску, який закріплюють на дошці, і після ріжучої крайкою водять по ньому вперед, зберігаючи нахил приблизно в 20-25 .

Дійшовши до заокруглення ріжучої поверхні, пяту ножа підводять і заточують вістря.

Важливо рухати ріжучу кромку тільки лезом вперед, інакше на поверхні зявляться задирки, і така кромка швидше затупітся. Деякі замість точильного бруска використовують наждачний папір різної зернистості.

заточка професіоналами

Якщо ніж є колекційним або твором мистецтва, його на заточку найкраще віддати професіоналам. Деякі фахівці для заточування таких моделей використовують особливі водні камені. Їх так називають, тому що перед заточуванням прилад занурюють у воду на деякий час. В ході роботи їх постійно змочують водою, деякі професіонали використовують спеціальні мастила для заточки. Застосовують каміння з різною зернистістю, найбільш універсальні мають 1000 і 3000 зерен. Заточку таких ножів майстри роблять тільки вручну, спочатку проводять лезом вперед по бруска з зернистістю 1000, потім - 3000.

Щоб якісно заточити ніж і довести лезо до досконалості, майстри на один прилад можуть витратити багато годин. В кінці йде полірування кромки леза на каменях з зернистістю 5000 і 8000. Щоб не пошкодити гравіювання і інші прикраси на лезі ножа, їх заклеюють малярським скотчем, залишаючи відкритою тільки ріжучу кромку. У домашніх умовах грамотно заточити такий колекційний ніж не вийде, тому, щоб не зіпсувати лезо, потрібно довірити заточку фахівцям. Їх зазвичай шукають за відгуками і рекомендаціям, якщо нікого знайти не вдасться, то кращим варіантом буде звернутися на завод-виготовлювач з проханням заточити і поправити лезо. В крайньому випадку можна використовувати електричну точило високого рівня.

Самостійна заточка в домашніх умовах

Можна підточувати леза і вдома. Кожен господар може зробити це самостійно на звичайному точильному бруску. Останній потрібно купувати подвійний: з більш грубим і менш грубим зерном. Довжина повинна бути 15 см, найкраще купувати прямокутної форми. Брусок потрібно закріпити на столі або покласти на будь-яку нековзну поверхню, можна навіть взяти стару обробну дошку і в ній стамескою зробити поглиблення під розмір бруска. Або ж використовувати товсту і широку дошки, в яких потрібно зробити кілька заглиблень, куди можна вставити бруски.

Поверхня бруска змочується водою або декількома краплями масла. Витримуючи приблизний кут, під яким ніж буде заточений, лезо з невеликим натиском ведуть уздовж бруска ріжучої крайкою вперед. Тим, хто тільки починає точити таким способом, потрібно вміти правильно утримувати кут. Можна навіть користуватися періодично транспортиром для контролю нахилу леза. З метою безпеки потрібно намагатися вести лезо від себе і працювати в рукавичках.

В ході заточки ножа на лезі і на бруску буде зявлятися бруд, що складається з водяної емульсії і частинок абразиву. Їх потрібно періодично змивати і заодно змочувати брусок. Коли з одного боку ножа буде досить проточен, лезо таким же чином точиться і з іншого. Коли заточка на більшій стороні бруска закінчена, брусок перевертається і лезо доводиться на дрібнозернистої стороні. Після ніж потрібно перевірити на гостроту. Визначити це можна, розрізавши аркуш паперу. Якщо лезо мало гостре, заточку слід повторити.

Не потрібно прагнути довести ріжучу кромку до стану бритви для кухонних і побутових ножів, і тим більше мисливських: це ні до чого. Тому що чим гостріше лезо, тим швидше воно буде тупіться, ніж частіше доведеться точити заново. Після того як ніж виточений, потрібно виконати його правку з використанням пасти гої, яка наноситься на старий ремінь. Ніж так само, як і під час заточування, притискають до ременя і проводять їм кілька разів з одного боку леза і з іншого, причому не ріжучої крайкою, а зворотною стороною. Така доведення дозволить захистити ріжучу кромку від агресивного середовища і підвищить стійкість.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!