Проведення заточування керамічних ножів в домашніх умовах

Заточка керамічних ножів в домашніх умовах - справа непроста і вимагає деяких навичок і спеціальних інструментів. Що зявилися не так давно ножі з кераміки дуже швидко стали популярними і зараз є атрибутом майже кожної сучасної кухні. Хоча затупляются такі ножі повільніше металевих, вони все одно вимагають періодичної заточки. Цю процедуру рекомендовано проводити в спеціалізованих майстернях, але якщо такої можливості немає, господарі зможуть зробити це самостійно.

Перше правило, яке потрібно дотримуватися, полягає в тому, що для заточування керамічного ножа застосовувати звичайні точила, «камені» або наждакові терки категорично заборонено. Щоб не зіпсувати лезо, потрібно використовувати інструменти для заточування з більш твердого матеріалу, а так як кераміка славиться своєю особливою міцністю, то відповідним варіантом буде використання інструменту з алмазним напиленням.

Види точилок для керамічних ножів

Існує два види точилок для керамічних ножів:

1. Електричні.
2. Механічні (ручні).

Електроточілка являє собою пристрій невеликих розмірів, яке оснащено двома дисками з алмазним напиленням. Також всередині цього пристосування розташований електромотор, який живиться від звичайних «пальчикових» батарей або акумулятора. Мотор, в свою чергу, приводить в рух невеликі диски. Заточка за допомогою електроточілкі - швидкий і абсолютно нескладний процес, адже щоб поточити ніж, достатньо лише помістити його лезо в простір між обертовими дисками. Якість такої заточки досить висока - навіть ті леза, які сильно затупились в ході експлуатації, можна за лічені хвилини повернути (або в дуже занедбаному випадку наблизити) до первісного стану. Крім того, зручно те, що деякі моделі підходять для заточки як керамічних, так і металевих лез. Але такий інструмент зможе дозволити собі далеко не кожен, адже його ціна досить висока.

Механічні точила влаштовані схоже, але в них відсутня обертає елемент, тому рухати ніж для шліфування потрібно своїми руками. Зручно те, що в такий точила не потрібно вибирати кут заточування, адже в ній вже спочатку все відрегульовано.

Ручна точилка може бути представлена і у вигляді пилочки - плоскій поверхні з нанесеним шаром алмазного напилення. Так як вибрати правильний кут заточування такий пилкою дуже складно, то цим інструментом працювати коректно зможе тільки майстер і для застосування в домашніх умовах вона не підійде.

На відміну від електроточілок, механічні мають вагому перевагу - у них досить демократична ціна.

Заточка ножів за допомогою верстатів зі шліфувальним кругом

Якщо спеціальних точилок для ножів в господарстві немає і витрачатися на них відсутнє бажання, то можна застосувати для заточування керамічних ножів звичайний точильний верстат, на якому замість абразивного встановлено коло з алмазним напиленням. Важливо, щоб зерно у цього кола було не більше 40 мікрон, а кут заточування повинен приблизно дорівнювати 20-25 градусів. Але потрібно також врахувати, що існують різні варіації даного столового приладу: для мяса, риби, овочів, хліба і багато інших. Всі вони відрізняються за видом і до всіх предявляються різні вимоги по гостроті, тому кут заточки потрібно підбирати виходячи з типу ножа. Чим менше кут, тим гостріше буде лезо ножа.

Проводити шліфування леза потрібно на низьких оборотах двигуна, а биття круга повинно бути мінімальним, при цьому не потрібно докладати всю силу і натискати на ніж - його досить просто прикласти до обертається колі. Недотримання цих простих правил може призвести до тріщин і сколів керамічного леза.

Проводячи заточку самостійно вдома, багато припускаються грубої помилки, починаючи дану процедуру з вістря ножа, але це невірно. Виробляти заточку на точильному верстаті потрібно навпаки - рухаючись від рукоятки ножа до його вістря. Роблять такі рухи 3-4 рази, а потім ніж перевертають і повторюють процедуру з протилежного боку, але в деяких моделях проводиться тільки одностороння заточка.

Заточка керамічного ножа за допомогою точильного верстата займає багато часу і вимагає особливої уважності.

Ще один менш популярний варіант - заточка з використанням алмазної пости, абразив якої повинен бути не більше 5 мікрон. Наносити цю речовину потрібно на рівну поверхню і заточувати про пасту лезо до тих пір, поки поверхня не стане гладкою. Цей процес найбільш трудомісткий з усіх і займає дуже багато часу.

Правила, дотримуючись яких, можна продовжити життя керамічного ножа

Потрібно також мати на увазі, що керамічний ніж можна точити обмежена кількість разів, тому, щоб він прослужив довше, рекомендовано дотримуватися ряду правил:

• не можна різати їм кістки і будь-які інші тверді продукти;
• потрібно намагатися не упускати ніж - від ударів об підлогу він пошкоджується;
• при експлуатації не повинно бути різких перепадів температур, так як це призводить до мікротріщин на кераміці;
• поверхню, на якій застосовується ніж, може бути деревяною, пластиковою або силіконової, але ні в якому разі не скляній або металевій;
• зберігати керамічний ніж можна тільки в чохлі окремо від інших столових приладів, так як при контакті з ними лезо може почати кришитися;
• не можна рубати зелень - її потрібно різати, так як при ударах об дошку лезо може відбитися від рукоятки.

Заточити керамічний ніж в домашніх умовах досить просто, якщо в господарстві є спеціальні пристосування. Найзручніший серед всіх інструментів - електрична точилка. Вона не вимагає особливих зусиль з боку людини і здатна заточити лезо під правильним кутом, не допускаючи тріщин, глибоких подряпин і відколів. Але такий агрегат через досить високу вартість не кожному по кишені, тому купувати електроточілку заради заточування одного ножа з періодичністю приблизно раз на рік невигідно - в цьому випадку краще одноразово звернутися в майстерню.

Процедура заточування керамічного ножа своїми руками - досить тривалий процес, що вимагає посидючості й акуратності. Тому дійсно варто точити тільки якісні дорогі ножі, а ось якщо даний столовий прилад не відповідає такому опису, то набагато простіше буде замінити його на новий і не обтяжувати себе тривалим процесом заточування.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!