Як правильно зберігати капусту в погребі до весни?

Як зберігати капусту в погребі довгий час таким чином, щоб зберігалися всі корисні речовини і качани не псувалися? В значній мірі це залежить від сорту. Капусту поділяють на сорти за часом її дозрівання, виділяючи, головним чином, наступні:

• ранньостиглі;
• пізньостиглі;
• середньопізні;
• середньостиглі.

Як сорти капусти впливають на її зберігання

Зберегти капусту ранньостиглих сортів непросто. Прибирання її проводиться влітку, а іноді навіть в кінці весни. Тривале зберігання в погребі цим сортам не властиво, їх потрібно вживати в їжу протягом декількох днів.

Зберігання капусти в погребі можливо для всіх інших сортів, починаючи з середньостиглих. І білокачанна, і червонокачанна капуста середньостиглих сортів витримує 2-3 місяці зберігання.

Для того щоб зберегти капусту протягом 7-8 місяців, необхідно брати сорти середньостиглі або середньопізні. Добре ці сорти підходять для розсолів і маринадів, а ось ранньостиглі і пізньостиглі абсолютно не підходять для цього.

Вчасно зібрати, щоб зберегти капусту в погребі

Збір і зберігання білокачанної і червонокачанної капусти не залежить від її кольору, вони предявляють до цього однакові вимоги.

Те, як правильно зберігати капусту, залежить тільки від її сорту.

У випадку з ранньостиглими сортами, коли питання про те, як зберегти капусту, недоречний, збір відбувається в кілька етапів, у міру дозрівання і потреби. У більш теплих регіонах прибирання починається вже в кінці травня і триває до кінця червня. Кочан у капусти цих сортів пухкий і листя дуже ніжні, тому тривалий їх зберігання неможливо.

Залежно від погоди, середньостиглі сорти збирають в серпні-вересні. Прибирання за ступенем стиглості врожаю відбувається в один або декілька заходів.

Середньопізні сорти починають прибирати з початку до середини жовтня, і роботи, як правило, здійснюються в один захід.

Пізньостиглі сорти зазвичай чекають перших заморозків, які іноді трапляються тільки на початку або в середині листопада. Для того щоб зберегти капусту в засоленном вигляді, прибирання проводиться в середині жовтня.

Як правильно зберігати капусту довгий час

В першу чергу зберегти капусту допоможе її правильна прибирання. Обовязково потрібно залишати на качані 3-4 криють листа, які зможуть захистити його від механічних пошкоджень і деяких захворювань. Зрізається капуста гострим ножем, з обовязковим залишенням качани завдовжки 1-2 см. Прибирання повинно здійснюватися в суху погоду - це один із секретів того, як зберегти капусту довгий час без гнилі. Якщо сухих днів не видається, качани перед відправкою на зберігання потрібно ретельно просушити.

Найкраще зберігаються качани невеликого розміру, без тріщин і інших ушкоджень, з щільним приляганням листя, важкі. Прибрана завчасно капуста сохне і вяне, а та, що зібрана пізніше терміну або встигла промерзнути, часто лопається. У тому випадку якщо капуста все ж встигла промерзнути, їй потрібно дати час відтанути і висохнути.

Найбільш поширеним місцем зберігання в зимовий період є льох, підвал і прохолодні комори. У приватному господарстві відмінно знають, як зберегти капусту, і тому готують льоху до зберігання починаючи з літа. Підготовка льоху до того, як зберігати капусту, полягає головним чином в провітрюванні приміщення і його дезінфекції. Стіни білять розчином негашеного вапна і обкурюють сіркою.

Овочі можна зберігати в ящиках, на стелажах і в підвішеному вигляді.

Ідеальні умови зберігання капусти такі: від -1 до + 1 , при відносній вологості 90-98%. Якщо температура регулярно буде вище + 4 С, капуста почне тріскатися і проростати. Потрібно уважно стежити за тим, щоб всі качани спочатку були здорові, так як інфекції можуть швидко перекинутися на інші. Є й деякі хитрощі, що допомагають продовжити термін лежання:

• підсушування верхнього листя;
• припудривание крейдою;
• обмазиваніе глиною.

Для крейди і глини качани потрібно виривати з коренем, що не складає великих труднощів, так як коріння у них невеликі. Верхні зелене листя не залишають на качані. Для методу підсушування листя вилки підвішують на протязі і переносять в льох, коли верхні листки трохи подвялятся. Коріння не обрізаються, для економії місця їх можна підвязувати відразу парами.

Метод з глиняною маскою не сильно відрізняється: у вилка прибирають верхні листки і занурюють в підготовлений заздалегідь розчин глини, за консистенцією нагадує тісто для млинців або сметану. Листя ні в якому разі не повинні просвічувати крізь глину. Вилки вішають на просушку, бажано на свіжому повітрі, і переважують після висихання в льох.

Можна зберігати качани і без кореня, і у цього методу зберігання є теж декілька способів.

Звязавши попарно, качани зі збереженням верхніх зеленого листя підвішують до жердини. Це забезпечує хорошу вентиляцію і перегляд з усіх боків на предмет псування і цвілі.

Зберігають вилки і в ґратчастих ящиках, повернувши при складанні кожен качан таким чином, щоб качан дивилася всередину. Ящики ставлять частіше на полиці, ніж на підлогу.

Зберігання в шаховому порядку теж, як правило, виправдовує себе. Качани при цьому укладаються на стелажі кількома рядами.

Ефективно обертати для довгого зберігання кожен качан окремо папером. Але газети для цих цілей використовувати не рекомендується, так як друкарська фарба має особливість вбиратися в продукти і виділяти при цьому шкідливі речовини. Додатково кожен качан поміщають, що не завязуючи, в поліетиленовий пакет для захисту від зовнішньої вологи.

Для червонокачанної сортів користується популярністю метод прікапиванія, коли качан з корінням прикопують в відрі з піском або іншої ємності. При правильному дотриманні всіх цих умов качани з легкістю переживуть зиму.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!