Як правильно зберігати овочі

У раціоні кожної людини присутні овочі. У них міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. В овочах присутня велика кількість води, втрата якої призводить до вянення, а бактерії, потрапивши на поверхню, швидко розмножуються і псують овочі. при правильному зберіганні овочів втрату корисних речовин, які в них присутні, можна мінімізувати. Як зберігати овочі?

Для початку всі овочі слід перебрати і відокремити ті, які пошкоджені або примята. Овочі з ушкодженою поверхнею слід відкласти окремо і вживати в першу чергу, тому що вони довго зберігатися не будуть (бактерії, про які писалося вище, дуже швидко приведуть їх в непридатність), а зіпсовані плоди будуть псувати і інші.

Не слід все овочі зберігати в одній ємності, тому що у різних овочевих культур різний термін зберігання і різні вимоги для збереження корисних речовин.

бульби картоплі

Картопля потрібно зберігати в темному місці, так як на світлі в ньому накопичуються отруйні речовини, і картопля зеленіє. Перед закладанням на зберігання його потрібно просушити. У теплому приміщенні бульби починають проростати, втрачається їх поживна цінність, тому бажано зібрати врожай з квартири в льох або гараж. В крайньому випадку підійде і балкон, але тільки до настання морозів: мінусова температура псує картопля (оптимальна температура + 3 ° C, вологість 85-90%). Картопля добре зберігається в деревяних ящиках, в яких для доступу повітря в стінках пророблені невеликі отвори. А самі ящики перед заставної врожаю рекомендується продезінфікувати слабким розчином формаліну і гарненько просушити. Для запобігання запотівання верхнього шару і, внаслідок цього, гниття, поверх картоплі для вбирання зайвої вологи укладають мішки, рогожу або кошики з тирсою. При необхідності (при великій кількості пророслих або гнилих бульб) картопля перебирають, паростки відривають, а гнилі плоди викидають.

їдальня морква

У звязку з тим, що у моркви тонка шкірка, якість овочів сильно залежить від температури і вологості навколишнього середовища. При високій вологості і поганої вентиляції вона відразу починає гнити, а при низькій - вяне. У звязку з цим за час зберігання пропадає більше половини врожаю. Що ж робити і як зберігати овочі? Слід дотримуватися таких правил:

1. Перед закладанням морква перебирають і нещадно відбраковують плоди низької якості, поламані та пошкоджені плоди.
2. Мити морква не рекомендується. Практика показала, що із залишками землі вона зберігається набагато довше. Однак перед закладкою на зберігання її, як і картопля, слід протягом кількох годин просушити.
3. Для запобігання проростання максимально обрізають бадилля.

Оптимальна температура для зберігання моркви + 1 ° C, вологість 90%.

Існує кілька варіантів зберігання моркви. ви можете вибрати для себе оптимальний варіант з описаних нижче:

1. У ящиках з піском. На шар піску не менше 2 см викладають головками назовні морква, пересипаючи вологим піском (не менше 1 см на шар). При такому способі зберігання морква не повинна стикатися.
2. У ящиках з вентиляційними отворами. Морква розкладають по ящиках (ємність яких не повинна перевищувати 20 кг) і накривають мішковиною.
3. У поліетиленових мішках. Відкриті мішки зберігають у сховищі.
4. У глиняному «кожусі». Глину розводять водою до консистенції сметани і занурюють туди коренеплоди. Після цього їх виймають з глини і просушують. Морква в таких чохлах зберігається значно краще, ніж будь-яким іншим способом, тому що такий «кожух» захищає плід від пересихання і хвороб. Таку моркву зберігають в ящиках або корзинах.
5. Промита в крейдяному розчині. Промита і ретельно просушеної морква може зберігатися на балконі або в холодильнику.

Ріпчасту цибулю і часник

Для зберігання потрібно вибирати сорти цибулі з великою кількістю ефірних масел. Як правило, це сорти цибулі з гострим смаком. Перед збиранням врожаю цибулю і часник необхідно просушити на сонці. Класичним способом зберігання цибулі є плетіння з лушпиння бадилля кіс і вішання таких кіс в темному сухому місці. Підвищена сухість не дає цибулин проростати. Лук, який продається в торгових мережах, неможливо сплести в коси, тому що цибульні хвостики вже відрізані. В такому випадку цибулю можна насипати в чистий капронову панчоху і теж підвісити в сухому темному місці. Щоб уникнути гниття і проростання, верхівку і донці лука злегка подпалівать свічкою або газовим пальником. При зберіганні великого обсягу лука його складають у деревяні ящики в сухому теплому приміщенні при вологості не більше 70%. І ще кілька секретів:

1. Максимально довго овочі зберігаються в провітрюваних приміщеннях, обладнаних системою вентиляції.
2. Не рекомендується зберігати цибулю і картоплю поруч: що містяться в цибулі речовини прискорюють процес гниття картоплі, картопля сприяє гниттю лука.
3. Відновити вигляд і смак підмерзлих лука можна, поклавши його на кілька годин в прохолодну воду. Але для зберігання такої цибулю вже буде не придатний.

Часник капризніший, ніж цибуля. При високій сухості він всихає. На зберігання часник закладають в ящики. Оптимальною температурою для зберігання є температура -2 -3 ° C, вологість 70-75%. Для скорочення втрат при зберіганні часник обробляють парафіном. Просушені головки часнику умочують в розплавлений парафін і остуджують. Головки покриваються тоненькою парафінової плівкою, яка захищає часник як від пересихання і випаровування води, так і від розвитку різних хвороб.

капуста городня

Восени качани з корінням виривають з землі і кілька днів просушують на протязі в підвішеному стані. Потім спускають в льох і в сітках підвішують до стелі. Якщо варіант з підвішуванням вас не влаштовує, можна покласти капусту на решітки або полки, а протягом зими періодично обривати загнили листя. Оптимальною температурою для зберігання є -1 ° C, вологість 90-95%. При покупці капусти не варто обривати верхні зелене листя, вони будуть захищати капусту від втрати вологи і вянення качана. Для зими краще відкласти качани середніх розмірів. Маленькі качани швидко всихають, а великі - розтріскуються. Закладка червонокачанної капусти відбувається аналогічно закладці білокачанної.

Терміни зберігання капусти: білокачанна - 7-8 міс., Червонокачанна - 8-9 міс., Капуста кольрабі - 4 міс. (Закладають в льох в ящиках корінням вниз і присипаними зверху вологим піском), кольорова капуста - до 2 міс. (При температурі не більше + 2 ° C, упакованої в поліетиленові мішки). У домашніх умовах кольорову капусту можна розібрати на суцвіття і заморозити в морозильній камері.

Огірки і помідори

Відбираючи овочі на зберігання, беріть щільні, не пошкоджені плоди. Всупереч поширеній думці, огірки і помідори не переносять низьких температур. Ці овочі зберігають при плюсовій температурі не нижче 5 ° C (для томатів оптимальною температурою буде + 15 ° C.). Але не варто складати їх поруч - виділяється помідорами етилен викликає млявість і зморщування огірків. Помідори розкладають в 1 шар плодоніжками догори в теплому і сухому приміщенні. Зелені помідори лягають по сусідству з червоними, і червоні прискорюють дозрівання зелених. Помідори в свіжому вигляді можна дотримати до нового року, якщо здорові зелені плоди індивідуально обернути в папір і скласти в встелений соломою ящик плодоніжками догори, а потім поставити в приміщення з температурою +11 +13 ° C.

Продовжити термін зберігання огірків можна, поставивши огірки в воду на зразок букета. Якщо воду, в якій стоять огірки, щодня міняти, то цей «букет» буде ще довго залишатися свіжим. При великій кількості огірків їх складають в поліетиленові пакети або ящики, вистелені поліетиленовою плівкою. Поліетилен затримує вологу і перешкоджає старінню. Пакети з огірками зберігають відкритими, а всередину пакета можна покласти кілька очищених зубчиків часнику або шматочки хрону.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!