Зберігання овочів і фруктів в домашніх умовах

Завжди приємно взимку покуштувати свіжих овочів і фруктів, порадувавши близьких порцією вітамінів. Але ціни на ці продукти взимку такі величезні, що не кожен може собі дозволити їх купити. Тому оптимальний варіант - зробити запаси восени, тобто зайнятися зберіганням овочів і фруктів в домашніх умовах.

Загальні правила зберігання

Загальні принципи зберігання овочів і фруктів полягають в наступних правилах:

1. Використовувати як сховище можна кухонні меблі, деревяні або пластикові комоди, де є отвори для циркуляції повітря. У плетених кошиках або тканинних мішках овочі і фрукти теж будуть зберігатися довго. Головний принцип вмісту продуктів в таких ємностях - хороша вентиляція.
2. Ні в якому разі овочі не повинні перед зберіганням контактувати з вологою. Мити їх не можна, краще викласти на суху тканину, залишивши на сонці деякий час. Овочі не повинні стикатися при цьому між собою. Зробити це можна на балконі або лоджії, якщо зберігання квартирне, в приватному будинку овочі можна винести на вулицю. Кімнатна вікно теж можна використовувати для сушки.
3. Перед тим як укладати в місця збереження овочі, вони повинні пройти ретельне сортування. Ті плоди, які викликають найменший сумнів і мають деформаційні ділянки, краще залишити для вживання в їжу, а не для збереження. Навіть невелика ділянка гнилі дуже швидко зашкодить все плоди.

Квартирне спосіб зберігання

Звичайно, в квартирі немає можливості зберігати овочі в великих кількостях. Якщо є дачна ділянка, краще провести зберігання там. Але при відсутності дачі зберігати овочі потрібно в вентильованих ємностях і при певних температурах. Для уповільнення процесу гниття абсолютно всім овочам потрібна середня температура. Не висока або низька, а середня - від 0 до + 11 ° C, не вище.

У квартирах такі приміщення - це утеплений балкон або лоджія. Якщо взимку температура знижується нижче нуля, сховище потрібно перемістити в квартиру, але подалі від систем опалення. Якщо є тамбур в підїзді, можна винести овочі туди. При підготовці до зберігання овочів і фруктів в домашніх умовах кожен плід потрібно обернути в паперову серветку, щоб вони не стикалися. Якщо у котрійсь із них почне гнити, папір не дасть поширитися бактеріям на сусідні плоди. Але загортати потрібно не весь плід. Верхня частина повинна залишатися відкритою. Процес, звичайно, трудомісткий, особливо якщо це, наприклад, редиска, але зате плоди будуть зберігатися всю зиму.

Для виключення процесу фотосинтезу плодів потрібно обмежити потрапляння світла на ємності-сховища. В першу чергу потрібно дотримуватися цих правил для збереження картоплі, тому що в теплі і на світлі він починає давати відростки. Морква зберігають у піску. Це кращий спосіб зберігання. Ящик, неважливо якої ємності, заповнюється на третину сухим піском. Морква загортати в паперові серветки не потрібно. Пісок запобігає процес гниття, але світла для зберігання потрібно мінімум.

якщо можливості зберігати моркву в піску немає, потрібно скористатися газетою, загорнути морква і покласти в холодильник. Обсяги зберігання в холодильнику, природно, будуть нижче, ніж при піщаному зберіганні.

Для зберігання капусти необхідно постійну увагу. Кожен вилок потрібно звернути в паперову серветку і підвісити на балконі, помістивши його в сітку. Позбавлятися від верхніх капустяного листя не можна. Капуста любить випаровувати вологу, тому газету, якої вона оповита, періодично потрібно міняти.

Для зберігання часнику і цибулі, крім хорошого просушування, будуть потрібні сітки або бабусин метод - старі нейлонові колготки. Сітки або наповнені колготки потрібно зберігати в підвішеному стані. В таких умовах ці овочі зберігаються довгий час. Для збереження томатів потрібно збирати урожай, що складається із зелених плодів. Червоні томати НЕ будуть зберігатися довгий час. Термін зберігання червоних плодів при температурі 0-5 ° C не більше двох тижнів. Зелені плоди обертаються паперовою серветкою і викладаються в ящики, наповнені березовими тирсою. Зберігати краще в умовах недостатнього освітлення. Після закінчення часу вони почнуть дозрівати і стануть червоними.

Зберігання свіжих огірків і солодкого перцю вимагає температуру від 0 ° C до 8 ° C. Загорнуті в паперову серветку і віддалені від сонячних променів, вони не втратять свої харчові якості протягом 1 місяця. Солодкий перець можна зберігати в морозильній камері або в скрині. Тільки для такого способу зберігання попередньо потрібно очистити перець від насіння і розрізати на 4 частини.

Термін збереження таких овочів, як баклажан і кабачок, дуже маленький. При температурі 0-5 ° С, вони зберігаються лише 2-3 тижні.

Зберігання овочів у приватному будинку

У порівнянні з квартирою, в приватному будинку можна зберегти набагато більше овочів і фруктів. Площа приватного будинку і споруд, які знаходяться на території двору (літня кухня, підвал), дозволяють зберігати овочі в великих кількостях. Багато що залежить не тільки від площі, а й від температур.

У підвалах температурний показник знаходиться практично на одному рівні і не вагається, що дуже добре впливає на зберігання овочів і фруктів. Літня кухня взимку зазвичай не використовується людьми. Система опалення відключається, але температура повітря в літній кухні не буде занадто низькою або високою. А значить, це теж ідеальне місце для зберігання овочів. Якщо на території двору є гараж, його можна також використовувати як сховище.

У погребі добре зберігаються врожаї цибулі і часнику, моркви і картоплі. Капусту можна розвісити в гаражі. Підвальне приміщення відрізняється ідеальними властивостями для зберігання ще й тому, що практично не має доступу світла. Процес фотосинтезу проходить дуже слабо, тому виникнення бактерій і гнилі зменшується. Єдине, що потрібно відзначити, так це те, що в підвалі не варто зберігати в одному відсіку відкриті соління і овочі.

Соління виділяють вологу, яка може нашкодити свіжим плодам, тому бажано мати «двокімнатний» підвал. Для квартирного зберігання овочів і зберігання в приватному будинку температурні показники однакові. Головне, щоб був доступ повітря, мінімум сонячного світла і температура не вище 11 ° C. Зберігання овочів у приватному будинку зажадає багато сил і уваги до зберігаються плодам, тому що розмір сховища більше, ніж в квартирі. Плоди обовязково потрібно переглядати. Ті, на яких виявилися перші ознаки гниття потрібно прибирати, переглянувши сусідні плоди.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!