Кілька порад зі зберігання овочів і фруктів
Овочі та фрукти - основа здорового та збалансованого харчування. Вони забезпечують організм поживними речовинами, вітамінами, мінералами і клітковиною. Дуже важливо мати свіжі плоди не тільки протягом сезону, але і весь рік. Тому питання, як правильно зберігати овочі, щоб зберегти всі їхні корисні властивості, хвилює багатьох.
Льох здатний зберігати овочі і фрукти в свіжому і консервованому стані цілий рік.
Для кожного продукту свої умови
При створенні ідеальних умов для зберігання максимальна увага приділяється температурі, вологості і світла. Ці параметри впливають на збереження в плодах вітамінів і поживних речовин.
Якщо зберігати овочі і фрукти на яскравому світлі, то біологічні процеси в них не сповільнюються, а це призводить до швидкого старіння і погіршення смакових якостей. Терміни зберігання при таких умовах скорочуються в рази.
При неправильному зберіганні овочі та фрукти швидко псуються. Більшість з них мають в своєму складі більше 70% води, а втрата навіть 5% веде до вянення, сморщиванию, втрати привабливості і харчової цінності.
Стелажі для зберігання продуктів в погребі робляться з дощок і брусків.
Різні плоди вимагають різних умов. Наприклад, зберігати овочі, які дозріли під землею (картопля, цибуля), потрібно при температурі не менше + 5 ° С. І в той же час морква може довго зберігатися в холодильнику і при цьому не втратить своїх поживних якостей.
Для різних видів продуктів, які планується зберігати в холодильнику, повинна бути передбачена своя упаковка. Краще рішення - це пакети, що мають спеціальну перфорацію (невеликі отвори). Якщо таких пакетів немає, то отвори легко можна зробити самостійно, проткнув пакет в декількох місцях гострим предметом. Ще для упаковки можна використовувати папір або фольгу. Головна умова, щоб плоди могли «дихати», в іншому випадку всередині пакету буде накопичуватися водяний конденсат, який може викликати гниття.
Збираючись зберігати фрукти і овочі протягом тривалого часу, потрібно враховувати ще й той факт, що деякі з них виділяють етилен. Цей газ сприяє дозріванню. Велике його кількість згубно для зрілих плодів. Від цього газу вони швидше старіють і псуються. Рекордсменами в виділенні етилену вважаються яблука. Трохи поступаються їм груші, сливи, абрикоси і дині. Сильний вплив робить етилен на персики і ківі, а також на кольорову і брюссельську капусту і брокколі. Тому їх потрібно утримувати окремо від інших плодів.
Окреме місце - головне правило
Схема тари для зберігання яблук.
Найкраще місце для зберігання овочів і фруктів - це підвал або спеціальний льох. У цих приміщеннях забезпечується найбільш оптимальна температура і вологість повітря. Крім того, спеціальне приміщення дозволяє тримати плоди окремо один від одного. Для зберігання можна також використовувати утеплений гараж або горище.
Якщо нічого подібного немає в господарстві, то в рішенні проблеми, як зберігати овочі, можуть допомогти спеціальні шафи або ящики, що дозволяють розкладати продукти окремо.
Серед найпопулярніших продуктів, які закладаються на зберігання, картопля коштує на першому місці. Для нього ідеальні умови - це прохолодне темне місце з температурою від +5 до +7 ° С. У більш теплому місці він почне проростати. А при температурі 0 ° С і нижче крохмаль почне перетворюватися в цукор, і овоч придбає неприємний солодкуватий смак. На яскравому світлі бульби починають зеленіти і втрачають свою поживну цінність.
Морква найкраще збережеться в ящику з сухим піском. Тривалий час її можна тримати в холодильнику, упаковану в папір або поліетиленовий пакет.
Ящики з дерева або картону - найкраще місце для того, щоб зберегти буряк. До самих заморозків ящики можуть зберігатися на балконі. У приміщенні потрібно знайти для них саме прохолодне місце, якнайдалі від опалювальних приладів.
Перед тим, як змусити льох різними запасами на зиму, його необхідно провітрити.
Якщо немає підвалу або льоху, то зберігання капусти стає справжньою проблемою. Цей овоч при тривалому зберіганні втрачає свою вологу, що позначається на його якості. Щоб зберегти вилки, їх можна підвісити за качан або скласти в сітку, яку так само підвісити. Згодом верхній шар листя почне підсихати. Обривати їх не потрібно, вони допоможуть зберегти вологу в вилці.
Перш ніж закладати на зберігання цибулю і часник, їх потрібно добре висушити на сонці. Ці овочі добре зберігаються в теплому приміщенні, але краще їх скласти в сітки і підвісити, щоб забезпечити хорошу вентиляцію.
Тривалий час можна зберігати свіжі помідори. Плоди ретельно сортуються, вибираються неушкоджені і зелені. Кожен помідор обертається папером і укладається в провітрюваних ящик, який зберігається в темному прохолодному місці. За час зберігання вони дозріють і стануть червоними.
Різну зелень можна тримати в холодильнику в поліетиленових пакетах або в спеціальних боксах. Перед закладанням зелень добре просушується - навіть трохи вологи може викликати загнивання. Крім того, зелень добре зберігається в замороженому вигляді.
Тривале зберігання фруктів
У питанні, як правильно зберігати фрукти, є свої особливості. Наприклад, яблука збережуть надовго свіжість і пружність, якщо протерти їх серветкою, попередньо змоченою в гліцерині. Так вони будуть менше сохнути.
Для закладки в льох або підвал кожен фрукт потрібно обернути мяким папером і скласти в провітрюваних ящики. Головне, перед закладкою яблука трохи охолодити. Це запобіжить активне виділення плодами вологи холоднішим навколишніх предметів.
Зберігати фрукти можна так само довго, як і овочі. Однак слід памятати, що навіть при дотриманні всіх правил і вимог при тривалому зберіганні плоди втрачають свою поживну цінність.
