Мангал коптильня своїми руками: використовуємо залізо або стару каструлю?

Часто, виїжджаючи за місто на свою ділянку, ми неодмінно хочемо скрасити свій відпочинок смачними стравами, порадувати своїх рідних і близьких. Однак часто для цього нам не вистачає пристосувань. Адже що найчастіше ми готуємо на свіжому повітрі? Так, правильно, ми хочемо зробити барбекю, підсмажити мясо, шашлички, запекти овочі. Напевно, всім відома ситуація, коли в поспіху шукаються шматки заліза і цегли, з яких згодом організовується тимчасовий саморобний мангал.

Багато хто чомусь думають, що мангал коптильня своїми руками - справа клопітка. Тому в статті ми розкриємо основні секрети установки такого необхідного на дачі пристосування.

Що таке копчення?

Це обробка продуктів, проведена спеціальним чином з використанням диму. Дим утворюється при частковому згорянні дерева, відповідно, копчення - це теплова обробка. У свою чергу, копчення може бути холодним, гарячим і напівгарячим.

На дачних ділянках найпопулярнішим є гарячий спосіб копчення. Згадайте шашлички, рибку, запечені овочі. Це спосіб передбачає приготування продуктів при температурі понад 40 градусів. При такій обробці блюдо виходить ніжним, з приємним ароматом димку, і що найважливіше - можна зберігати довше.

Ми звикли використовувати або мангал, або коптильню. А що таке мангал-коптильня? Що він собою являє? Така конструкція складається з заліза товщиною до 10 мм. Зауважимо, що мангал-коптильня своїми руками з цегли користується не меншою популярністю. Такий мангал виготовляється з жаростійкого цегли. Деталі конструкції залізного мангала, відповідно, зварюються між собою.

Розміри можна вибрати різні, в залежності від Вашої ділянки і переваг. Зауважимо, що такий мангал можна використовувати і в шашличної, і в кафе, і навіть на балконі.

Конструювання мангала-коптильні

Мангал коптильня з цегли своїми руками складається з:

• топки;
• піддувала;
• димоходу;
• Коптильної камери.

Всі ці необхідні компоненти мангала ми можемо зробити з предметів, які є в кожному будинку. Для цього нам знадобляться велика каструля (можна взяти і стару), мангал, який Ви колись давно вже використовували на дачі. Якщо його немає, то можна або купити, або зварити самим зі шматків заліза.

Далі візьмемо дві цеглини, стару грати і Пельменниці. Для тих, хто не памятає, як виглядає пельменниця, можна сказати, що це велике коло з отворами-формами для пельменів. Його ми і будемо використовувати як грати.

Мангал коптильня з цегли своїми руками виготовляється поетапно:

• Спочатку ставимо мангал і кладемо в нього цеглу. Потім на цеглу встановлюємо каструлю, а в неї поміщаємо поламану грати (вона буде служити нам опорою);
• На решітку, в свою чергу, поміщаємо Пельменниці. От і все.

Це найпростіший вид мангала коптильні. Однак якщо Ви маєте в своєму розпорядженні великим часом і терпінням, то мангал коптильня з цегли своїми руками може бути складніше. У такого агрегату поруч з димарем потрібно спорудити нішу для того, щоб можна було висушувати сирі дрова.

Що потрібно для копчення?

Отже, для мангала нам знадобиться ще спеціальна тріска. Краще брати яблуневу. Для копчення її потрібно зовсім небагато - буквально жменю, щоб тільки покрити дно коптильні. Щоб якось зменшити концентрацію шкідливих речовин в трісці, її потрібно попередньо вимочити. Таким чином, вологий верхній шар затримує шкідливі речовини, які виходять з нижніх шарів деревини. Товстий шар тріски може зіпсувати смак страви, що готується.

Якщо взяти тріску з дуба, то це додасть приємний аромат. Береза зробить смак трохи Дегтярний, тому її треба використовувати обережно. Ідеальним для копчення вважається деревина яблуні, сливи, груші та інших фруктових дерев. І памятайте, що категорично заборонено брати для копчення смолистую деревину, яка тільки додасть гіркий смак (ялина, ялиця, сосна).

Не забувайте, що крім тріски потрібно запастися паливом: дровами і вугіллям.

Варіант мангала коптильні з затвором

Така коптильня обовязково повинна бути обладнана водяним затвором. Такий затвор дозволяє перешкодити проникненню повітря в камеру гарячого копчення.

Коптильня з водяним затвором в рази відрізняється від коптильні з накриваємо кришкою. Основне якісну відмінність варто в тому, що в такий коптильні їжа готується без доступу повітря. Завдяки цьому продукти не пригоряють і поступово нудяться в серпанку.

Корпус такої коптильні бажано виготовляти з нержавіючої сталі товщиною до 3 мм. Не виключено, що ви вирішите взяти звичайну листову сталь. Це теж допустимо, але міняти її доведеться частіше, так як вона не захищена від корозії, окалини і розкладання.

Зваривши корпус коптильні своєю рукою, необхідно зачистити його болгаркою і використовувати опресовування для перевірки герметичності. Для цього потрібно нанести тонкий шар крейдяного розчину на воді. Коли крейда висохне, потрібно з іншого боку нанести пензлем шар гасу (проходять два рази). Якщо після таких маніпуляцій Ви побачите на крейдяний поверхні плями гасу, то це свідчить про те, що потрібно ці шви проварити ще раз.

Дно коптильні встеляється кубиками-цурками вільхи (розмір можна брати довільний). Чому беремо вільху? Саме вона надає неповторний ніжний аромат страви. Хоча, як ми вже говорили, можна брати і інші породи.

Зверху потрібно встановити дротяну сітку з нержавіючої сталі. Розміри осередків сітки також можуть бути різними. Головний критерій тут - щоб продукт не падав в осередку. В обовязковому порядку сітка повинна бути оснащена ніжками, щоб не зачіпати дно коптильні.

Розміщуємо на сітку шматки мяса або те, що Ви хоті запекти: сало, рибу, овочі. Слідкуйте за тим, щоб шматочки не прилягали один до одного і не зачіпали стінки коптильні. Сіль і спеції, відповідно, додаємо до смаку.

Потім заливаємо воду в канал корпусу коптильні і поверх встановлюємо кришку. Залишилося розвести багаття, або включити електричний тен. Під час готування не забувайте, що потрібно підливати воду, адже в даному виді коптильні основна суть тут і полягає в тому, щоб герметичність була повністю збережена. Це можливо тільки завдяки воді.

Отже, ми розглянули деякі способи виготовлення мангала коптильні. Який варіант вибрати, вирішувати тільки вам. І памятайте, що при виготовленні мангала необхідно керуватися своїми можливостями і перевагами - інше питання вашої фантазії.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!