Як правильно користуватися барбекю для приготування смачних страв?

Відпочинок на дачі - це не тільки відсутність міського шуму і суєти, а й смачні страви, які в умовах квартири не приготувати.

Але як користуватися барбекю правильно? Тут все просто і складно водночас.

Як розпалювати вугілля правильно?

Щоб правильно розпалити гриль, доведеться докласти певних зусиль, не у кожного виходить це зробити швидко.

Найкраще отримувати вугілля традиційним способом, тобто починати розпалювати приготовлені сухі дрова, які після прогорання і залишають необхідне паливо.

Якщо дров немає, а є тільки покупної вугілля, тоді можна скористатися кількома способами:

• використання рідини для розпалювання;
• застосування газового пальника.

Найкраще розпалювати гриль за допомогою спеціально призначених для цього рідин. Сьогодні у продажу можна знайти різноманітні склади, які дозволяють впоратися з цим завданням швидко. Але навіть при використанні рідини на сильному вітрі розпалити вугілля не так просто. При приготуванні їжі ці кошти залишають не дуже приємний присмак. Тому користуватися ними треба, коли запалити традиційним способом не виходить.

Для швидкого розпалювання вугілля та дров можна використовувати звичайну газовий пальник. Вона застосовується в тому випадку, якщо не вдається протягом досить тривалого часу домогтися горіння. Зазвичай така ситуація спостерігається при сирій погоді. Пальник зазвичай є в будь-якому господарстві на дачі, але користуватися нею треба акуратно, дотримуючись правил безпеки.

Як посилити аромат страв і приготувати смачне мясо?

Багато, хто користується мангалом, не знають, що пара простих дій здатна посилити і поліпшити смак приготованих страв. А треба для цього зовсім небагато:

• для додання аромату необхідно вугілля посипати цедрою звичайного лимона, грейпфрута або апельсина приблизно за пять хвилин до закінчення готування;
• для отримання непередаваного аромату серпанок треба до вугілля додати стружку, замочену на пару хвилин в воді. Горіння стане при цьому більш тривалим, страви будуть соковитіше, а аромат їх більш насиченим і з яскравим запахом диму. Брати найкраще стружку від мескитового дерева, карії, вільхи, виноградної лози, будь-якого фруктового дерева;
• в вугілля додаються шматочки фруктів і палички кориці, горошок духмяного перцю, гвоздика. Це додає мясу екзотичний, незвичний смак і аромат;
• для посилення аромату перед закінченням готування можна додати в вугілля зубчики часнику, гілочки розмарину, лавровий лист.

Підтримка необхідної температури

Щоб овочі і мясо гриль залишалися соковитими і дуже смачними, необхідно правильно підтримувати температуру. Визначити її досить просто і без спеціальних градусників, досить використовувати руку:

• підійдіть до мангалу і простягніть до нього руку таким чином, щоб до печі залишалося приблизно 10 см. Якщо ви зможете протримати її дві секунди, то жар становить приблизно 190 ° C, необхідно трохи послабити температуру;
• 3 секунди означає, що температура становить 180-190 ° C;
• 4 секунди - 150-180 ° C;
• 5 секунд - 100-150 ° C.

Щоб збільшити температуру горіння, необхідно вугілля згрібати ближче один до одного, додати нові брикети або дрова. Для зменшення температури треба просто розкидати вугілля по сторонам печі, намагаючись не зачепити при цьому продукти, які готуються зверху.

Інструменти для барбекю

Для приготування барбекю можна використовувати спеціальні інструменти, які значно полегшують роботу. У продажу є набори, які вже включають все необхідне, але вартість їх зазвичай висока. Набагато простіше купити тільки необхідні. Але замінити щипці виделкою не вийде, так як мясо їй можна легко проткнути, а при витіканні соку блюдо швидко втратить свій аромат і смак. Що повинно входити в набір гриль?

1. Пензлик необхідна для змащування продуктів соусом і олією. Вона має довгу ручку, ворс її НЕ пригорає.
2. Щітка жорстка металева або пластикова застосовується для очищення печі і решітки від пригорілого жиру, сажі залишків продуктів.
3. Лопатка для риби. Продукт цей дуже ніжний, тому при використанні звичайних інструментів і лопаток він легко розвалюється на шматки. Використовувати рекомендується спеціальну лопатку для риби, що зберігає цілісність і аромат страви.
4. Приготування їжі передбачає роботу з розпеченим залізом печі і шампурів і гарячим вугіллям. Тому необхідно захистити руки від таких небезпечних дотиків і бризок жиру. Для цього використовуються спеціальні захисні рукавиці з негорючого матеріалу. Додатково можна використовувати і фартух.
5. Піднос для барбекю - це спеціальний металевий піднос, який має дірочки на дні. Він призначений для того, щоб готувати овочі, рибу, морепродукти.
6. Щипці на довгій ручці призначені для перевертання мяса, вони не проколюють його.
7. Шампури - це спеціальні закручені металеві пристосування, на які наколюється мясо, а потім поміщається над вугіллям. Сьогодні можна використовувати і спеціальні деревяні шпажки, які зручні для приготування курячого філе. Їх зазвичай укладають на металевий піддон або на решітку для смаження.

Частка решітки після використання

Якщо у вас є дачна ділянка, то ви часто користуєтеся мангалом для приготування смачного і соковитого мяса. Щоб отримати не тільки смачний, але і корисний продукт, мангал необхідно правильно підготувати. Часто можна спостерігати досить поширену помилку: шампури, сам мангал, решітки для мяса і овочів після застосування не очищаються від слідів жиру, а просто закидаються до наступного сезону. Так робити не можна, якщо ви не хочете отримати отруєння.

Тому чистити гриль необхідно після його використання. Все пригорілі шматки і жир видаляються відразу ж після того, як продукти зняті, тобто поки вони ще гарячі. Ґрати або шампури треба залишити, щоб вони трохи охололи, після чого замочити в мильній гарячій воді на деякий час. Сажа і інша бруд легко відстануть при чищенні. Якщо решітка для гриля має великі розміри, тобто помістити її в раковину не виходить, треба замочити пару чистих ганчірок в мильній воді, після чого замотати ними грати. Після цього її можна буде легко очистити за допомогою жорсткої металевої або пластикової щітки.

Сама піч гриль також потребує чищення після її використання. Необхідно прибрати остиглі вугілля, зняти решітку. Після цього за допомогою спеціальних засобів для чищення та жорсткої щітки прибрати всі сліди сажі і пригорілого жиру.

Корисні поради на допомогу відпочиваючим

Щоб використання барбекю стало простішим і приємним, необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Гриль барбекю ставлять на рівному місці, щоб продукти під час приготування, бува, не впали. Якщо ділянку, де буде встановлена піч, має купини і ямки, то можна під мангал поставити цеглу або плиту, яка дозволить вирівняти обладнання. Ніжки самого мангала повинні бути міцними і стійкими, перевірка цього не займе багато часу, але допоможе уникнути втрати смачного мяса і появи опіків. Навколо установки не повинно бути трави, сухих гілок, кущів, гілок дерев, які нависають безпосередньо над місцем готування.
2. Посуд і всі предмети, які ви використовуєте для приготування їжі, повинні бути чистими. Шампури перед використанням необхідно очистити, те ж саме стосується посуду, обробних дощок, ножів. Багато на природі воліють користуватися одноразовим посудом, що дуже зручно для подальшої прибирання, особливо якщо немає можливості відразу вимити тарілки і вилки.
3. При користуванні грилем необхідно вибирати добре провітрюване місце, щоб дим від вугілля не заважав відпочивати. Не можна розпалювати мангал будинку і в будь-якому закритому приміщенні, особливо якщо немає системи вентиляції. Дим від розпалюваного вугілля токсичний, можна отримати сильне отруєння замість очікуваного відпочинку. Для розпалювання треба користуватися тільки спеціально для цього призначеними рідинами. Не можна брати бензин, тим більше поливати їм вже жар.
4. Надлишки жиру з мяса краще зрізати, так як при нагріванні жир розтоплюється, а при попаданні на жар може статися різкий спалах полумя.
5. При готуванні треба уникати обугливания продуктів, так як пережарене мясо шкідливо для здоровя.

Після користування мангалом тушкуйте все вугілля. Остигає попіл приблизно 48 годин, але якщо часу немає, вугілля можна залити водою або засипати піском.

З приходом літа і теплої погоди все більше людей починає користуватися мангалами для приготування їжі. Але тут все не так просто, піч і інструменти необхідно правильно підготувати, щоб процес готування на грилі був легким і приємним. Це стосується не тільки чищення мангала, а й правильного маринування продуктів, розпалювання вугілля.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!