Барбекю: як використовувати?

Багато людей в наш час часто стали готувати різноманітні страви з мяса на відкритому вогні, там вони готуються швидше в 2 рази, при цьому жиру в мясі втрачається менше на 15%, ніж на звичайній плиті. У той же час зберігаються багато поживних і корисних речовин.

При цьому у багатьох виникає питання, як користуватися барбекю, мангалом, грилем ?.

І які тонкощі при цьому необхідно знати?

Способи приготування мяса на вогні

Трохи про спеціальне обладнання для приготування мяса на вогні.

Гриль - це жаровня для готування шматків мяса на решітці або рожні. Приготування мяса відбувається на жарких вугіллі.

Пристроєм, який називається мангал, раніше користувалися на Кавказі і в Персії, тепер про нього знають практично всі. Це металеве прямокутне обладнання з вугіллям, на яких і готується мясо. Мангал оснащується шпажками, шампурами.

Перш ніж почати користуватися будь конструкцією для приготування мяса, звичайно ж, обовязково необхідно ознайомитися з доданою інструкцією із застосування. У деяких мангалі використовується тільки готове вугілля.

Барбекю - жаровня для приготування великого цілісного шматка мяса на рожні. У тому числі барбекю позначає особливі офіційні заходи, пікнік.

сучасні барбекю

Барбекю можуть бути стаціонарними, встановленими грунтовно, а також і переносними для садових ділянок, пікніків. Ці пристрої можуть бути камяними або ж металевими, працювати на готовому вугіллі або на дровах. Дрова довжиною не більше 30 см і товщиною не більше 10 см використовуються тільки в універсальних моделях, вугілля після цих дров розрівнюються по дну топки.

На сучасному ринку представлено безліч моделей барбекю, які відрізняються конструкцією і багатофункціональністю.

Ці багатофункціональні моделі можуть виступати в ролі гриля, де страви готуються на відкритому вогні, тепло в даному випадку надходить тільки знизу.

У деяких моделях їжа готується з бічним вогнем. При такому приготуванні продукти розташовуються в середині, вугілля розсовують по краях, в цьому випадку краще користуватися кришкою.

Однією з функцій таких жаровень може бути обробка гарячим димом. Копчення відбувається при вугіллі, які перебувають на вимочені тирсі.

Будь-яка модель барбекю оснащена гратами: верхня для продуктів, нижня для палива - вугілля. Верхня решітка може бути рознімної, щоб затискати мясні продукти.

Деякі моделі мають зольник для прогоріла золи.

У цьому пристрої передбачені отвори з заслінками для регуляції повітря.

У наборі до барбекю можуть бути кришки, які при необхідності закривають або, навпаки, відкривають цей пристрій. Із закритою кришкою відбувається рівномірне теплове вплив, а так як немає відкритого вогню, то готується тут страви не пригоряють.

При відсутності кришки тепло регулюється зміною рівня решітки над вугіллям, що горить.

Пристосування для смаження

У набір для барбекю входять лопатки, виделки, щипці з довгими деревяними ручками.

Двозубою виделкою сирої мясний продукт лягає на решітку. У комплект можуть входити кочерга, совок, волоть.

Під час приготування мяса краще користуватися щипцями, тоді готові шматки мяса буде смачніше, насиченим, так як в них збережеться сік.

У набір входить і щітка для чищення решітки після нагоревшего жиру.

При розпалюванні вугілля в цій жаровні використовуються спеціальний вугільний брикет, який лягає в сам вугілля, а потім підпалюється. Після загоряння брикету, загоряються і самі вугілля.

При готуванні мясних страв можна користуватися різними гратами, піддонами. У барбекю можна користуватися шампурами, вони можуть бути звичайними і U-образними, на яких під час перевертання шматки мяса не прокручуються.

При приготуванні різноманітних страв з мяса зовсім не будуть зайвими обробні дошки, гострий великий ніж, паперові рушники.

Стаціонарні і пересувні конструкції

Деякі сучасні ресторани і бари стали встановлювати комплекси - печі. У ці комплекси можуть входити барбекю з мангалом, грубка для казана, духова шафа, гриль, коптильня, російська піч, можливі і інші пристрої для приготування не тільки мяса, але й інших страв.

Встановлюються універсальні печі і в садовій альтанці. В цьому випадку рекомендується робити єдиний фундамент, щоб не було руху відносно один одного.

Чи не малою популярністю у любителів відпочивати на свіжому повітрі користується переносний барбекю-котел. Цю конструкцію легко пересувати завдяки наявності коліс.

Деякі тонкощі при використанні

Раніше, коли спецій було дуже мало, аромат страв надавали палаючі дерева.

Далі представлені деякі види дерев, і для яких страв вони рекомендуються.

• яблуня - для свинини, яловичини, курки;
• вільха - для курки, індички, сьомги;
• вишня - для баранини, качки і подібних птахів;
• береза, для курки, мяса;
• клен - для свинини, курки, морепродуктів;
• виноградна лоза - для морепродуктів, равликів, біфштексів;
• дуб - для птиці, мяса, морепродуктів.

Хвойні дерева не підходять для приготування вугілля, так як в них багато смоли. Ні в якому разі не слід використовувати фанеру, ДСП.

Можна придбати в магазині розсипний вугілля або вугільні брикети, але у них є свої мінуси. Від вугільних брикетів йде постійний жар, але немає аромату. Розсипний вугілля горить спекотніше, згоряє швидше, однак горіння відбувається нерівномірно через різної величини шматків.

Найкраще розводите багаття самі, а приготовані вугілля використовуєте для подальшого закладення в мангал або барбекю для смаження мяса та інших продуктів.

Решітку необхідно змастити жиром або маслом, щоб продукти, покладені на неї, не прилипали.

Переносний пристрій не можна ставити близько до стіни, біля дерев, кущів.

На місці встановлення барбекю, мангала необхідно прибрати сухі гілки, траву. Залишати без нагляду жар, звичайно ж, не можна. Відро з піском обовязково повинно знаходитися поблизу.

При застосуванні цих конструкцій в зимовий період необхідно прибрати сніг з топки, прогріти піч, підтримують невеликий вогонь 30 хвилин, щоб котел просох.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!